Insalata di Pollo in Agrodolce

Ingredienti

• 4 porzioni insalata
• 1 cucchiaino quanto basta
• 1 cucchiaio da tavolo aceto
• 400 g petto di pollo
• 400 g ananas pulito (fresco)
• 1 cucchiaino, non confezionato zucchero di canna

Preparazione

1. Fai lessare il petto di pollo in poca acqua con un pizzico di sale. Scolare e poi taglialo a listarelle. Pulisci e lava l'insalata quindi falla ben scolare e mettila in una ciotola insieme al pollo. Pulisci l'ananas togliendo la buccia ed il torsolo e conserva il liquido che si forma. Trita 200 gr. di polpa mettendola da parte e poi ricava delle fette del peso totale di 200 gr. dell'ananas rimasta che taglierai a cubetti.
2. Metti in una casseruola il liquido dell'ananas insieme allo zucchero di canna, all'aceto, all'ananas tritato, al sale ed a una macinata generosa di pepe rosso. Fai scaldare e mescola bene. Poi spegni il fuoco e lascia intiepidire.
3. Metti l'ananas a cubetti nell'insalatiera insieme al resto degli ingredienti. Condisci con la salsa intiepidita, mescola bene e servi in tavola.