Parmigiana di Melanzane Grigliate

Ingredienti

• 1 cucchiaino olio d'oliva
• 125 g mozzarella light
• 2 cucchiai da tavolo parmigiano
• 1/3 cucchiaino sale
• 1 sbucciata melanzane
• 1 tazza sugo di pomodoro

Preparazione

1. Sbucciare una melanzana e affettarla in fette sottili, quindi infornarla in forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti finche le fette non imbiondiscono (girarle dopo cinque minuti).
2. Nel frattempo che le melanzane sono in forno cuocere in un pentolino la salsa di pomodoro con una foglia di basilico e sale (e, per chi ama il piccante, una punta di peperoncino in polvere), quindi a cottura ultimata aggiungere un cucchiaino di olio (si può mettere anche in cottura se si preferisce, io personalmente preferisco metterlo a crudo).
3. Prendere la nostra mozzarella light e tagliarla a fette sottili o a dadini.
4. Prendere una teglia da forno monoporzione, quindi con un cucchiaio mettere un primo strato rado di salsa di pomodoro, uno strato di melanzane grigliate (stando attenti a sovrapporle un po' sui bordi in modo da "isolare" uno strato dall'altro), quindi uno strato di mozzarella e così via fino a formare 3 o 4 strati a seconda delle dimensioni della melanzana. Infine ricoprite con una spolverata di parmigiano e mettete in forno a 180° per una trentina di minuti.