Risotto di Asparagi Bianchi

Ingredienti

• 260 g asparagi
• 30 g scalogno o cipollotti
• 2 cucchiai da tavolo olio extra vergine di oliva
• 250 ml brodo di verdure
• 130 g riso arborio

Preparazione

1. Curare gli asparagi, spellando e tagliandoli a pezzettini.
2. In un tegame soffriggere il cipollotto sminuzzato e i pezzi di asparagi, lasciando le punte da parte.
3. Aggiustare di sale e pepe (facoltativo) e aggiungere il riso, tostarlo per qualche minuto.
4. Aggiungere il brodo vegetale un po alla volta, aggiungere le punte a metà cottura. Cuocere per 18 -20 min. tastando di tanto in tanto per verificare la consistenza. Lasciare riposare il risotto 1 minuto prima di servire.