Diario di gwirr, 30 set 23

О дааааа😍 Божественно 🥰 

Саш, кинь в меня рецептом сырного соуса, пжалста🤗 Мне от тебя все отлично заходит, от брауни до винчика😁 

О, мечтаю о лисичках! И тоже буду благодарна за рецепт соуса ) 

Ммм… прекрасно выглядит😍 

Ага:) я знаю толк в извращениях 😅 правильно замешивать основу для соуса меня научил один кудрявый южанин с Апеннинского полуострова. Берется желток яйца, хорошенько так отделенный от белка, и в него, постоянно помешивая, вливается вода, в которой уже почти сварилась паста. Так основа выходит достаточно густой. В эту же кашицу добавляются специи, вода обычно уже довольно крепко посолена, потому досаливать надо с очень большой аккуратностью, если уж решили, что надо. Далее, если мы готовим грибы, то в сковороду с уже поджаренными (вода выпарилась или слита, грибы золотятся) выливаем нашу кашицу, засыпаем пармезаном (в любой его вариации, но тут мерило качества - что он таки плавится и при перемешивании расходится, образуя, собственно, соус) и начинаем яростно мешать, добиваясь единой консистенции и плавающих в этом грибов. Потом соединяем с отваренной пастой, наливаем вина и мурлыкаем:) точно так же готовится карбонара, только вместо грибов что-то подкопченно-мясное приемлемой жирности:) 

Оооо, спасибо🤗 

Вода вливается в количестве нескольких столовых ложек* - точное количество зависит от размера сковородки с грибами))) если хватили лишнего, все равно можно чуть подвыпарить. Грибы заливать соусом нужно заранее убавив под ними огонь прямо в минимум, соус не любит кипения, может пойти комками.  

Аня, приятного))) я очень люблю, когда люди вкусно едят 🥰🤗 

Саша, я тоже люблю. Аж на душе теплеет☺️ 

Цвет и запах у лисичек классный, Саша🥰 

я тоже сегодня лисички собрала! удивительно, конец сентября ведь) 

Наташ, да🥰 сладкий такой аромат  

Анна, они уже влажноватые, отходят. Но все равно радостно))) мы на гряде Вярямянселькя собирали, там подберезовиков хоть косой коси. Ну и почти кило лисичек с 3-4 грибниц настригла, их там приходится почти наощупь во мху брать 😅 

Судя по названию, это где-то в Карелии? )) а я ещё раз сегодня просто вдоль озера прошлась, мешок кг на три - красные, белые, подберы, лисички, шампиньоны! Кстати, мои шведские друзья лисички сушили и потом зимой делали соус к равиоли, примерно как ваш рецепт 

Ну территориально не совсем Карелия еще, север Ленобласти - близ Вуоксы. Карельский перешеек, скал еще нет, а вот холмов в избытке. И лоси бегают удобряют 😅 

Вуокса - ванлав 💖 

gwirr хорошо, что не медведи 😅 

Анна, были бы медведи, удобряли бы грибники 🫣🤣🙈 

gwirr ыыыы😂😂😬