Comunque costata di cavallo approvata ! Volendo anche per vegani. L’importante è’ : tagliarla almeno 25/30mm di spessore, riscaldare una padella che superi i 170gradi ma non oltre i 190, tempo un minuto o anche meno per lato, attendere 5 minuti che si raffreddi, servire con sale rosmarino liofilizzato e soprattutto pepe. Morbidissima e buonissima. Io ovviamente la trito , esce tipo come del macinato, metto in abbattitore 10 minuti a +3 gradi oppure in frigo per 20 minuti. D’estate è’ perfetta 👌Per chi ha tempo, marinarla con limone salsa di soia, rosmarino per almeno 2 ore o 30 minuti se utilizzare il sottovuoto.