Diario di Rаlph, 14 ago 21

Делал вчера тушенку из курицы. Купил в магазине филе бедер. При загрузке мясо было набито плотно, при выгрузке же получилось то, что на фото. Очень много воды, а мясо плавает в центре баночки этакой спрессованной колбаской. Видимо прямо на заводе в кусочки накачивают воду для большего веса.

Ну и пара лайфхаков при работе с автоклавом.

1. Чтоб крышки не срывались, нужно не только оставлять под ними пустое пространство около 1 см., но и загружать продукт хорошо прогретым. Бульон вообще кипящим заливать. Крышки тоже прокипятить и прямо из кипятка накатать на банку.

2. Если мясо правильно загружено в баночки, то накачивать 1 атм. избыточного давления не обязательно. Достаточно 0,8 а то и вовсе 0,5. Вчера я именно так и сделал. В результате при выходе на рабочую температуру 118С, давление было лишь 3 атм., вместо паспортных 4 - 4,5.

3. Что воду лучше залить теплую или даже горячую - наверное все и так знают. Это сэкономит время нагрева.

4. Если бак автоклава из черного металла, то чтоб не было ржавчины его лучше покрасить. Краску лучше всего брать саму обычную ПФ 115. Да, она будет пузыриться и облущиваться, но подправить все это дело можно за пять минут. Термостойкую же эмаль не советую. Она почему-то оставляет заметный налет на крышках и особенно на фальшь-дне из нержавейки. Фальшь-дно, кстати, вообще черным делается. Не домоешься. Допускаю, что может я не совсем верно ту эмаль наносил или не совсем правильно сушил и прокаливал. Но вполне возможно, что она и с водой как-то взаимодействует.

Примерно как-то так.

Хочу, кстати, попытаться сделать баночные рыбные консервы в афганском горшке. Магазинные - дрянь редкостная. Возиться же с автоклавом ради пары баночек лень. Если созрею для такого опыта - расскажу. Ну, если кому интересно будет.
А вы тушенку делаете?

63,1 kg Perso fino ad ora: 0,9 kg.    Rimanenti: 0 kg.    Dieta seguita: Abbastanza buono.

---

1968 kcal

Gras: 50,28g | Prot: 119,35g | Carb: 251,49g.   Colazione: Увелка Горох Колотый, Лерета куриная, Сахарный Песок, Каша Пшенная на Воде. Pranzo: Макфа Вареные Макароны из Твердых Сортов Пшеницы, Сахар, Каша Пшенная на Воде, Троекурово Шейки Куриные . Cena: Лерета куриная, Увелка Горох Колотый, Увелка Крупа Пшено, Сахар. Snacks/Altro: Яблоко. Di più...

1775 kcal

Esercizio: Ginnastica Ritmica (leggera, per esempio esercizi in casa) - 30 minuti, Ginnastica Ritmica (pesante, per esempio flessioni) - 20 minuti, Riposare - 15 ore e 10 minuti, Dormire - 8 ore. Di più...