Ватрушки
Когда ватрушки появились в моей жизни, сказать я затрудняюсь, скорее всего тогда, когда я начала что-то соображать и мать мне разрешила поучаствовать в их приготовлении. Скорее всего мне было примерно три-четыре года от роду.
Мать ставила меня на стул, давала в руки ложку и велела раскладывать начинку в тесто: сначала шло лёгкое провернутое через мясорубку; потом шла капуста с яйцом; далее могли быть либо свежие яблоки либо варенье-повидло; рис с яйцом; грибы жареные с луком и тоже пропущенные через мясорубку для пирожков с грибами; и, конечно, творог на ватрушки.
Пироги готовились часто, сьедались в огромных количествах, были разные - от плюшек с сахаром до пончиков жареных в масле. До сих пор эти пончики в масле мой ад. Нет, есть то я их любила, но после того, как мать случайно плеснула воды в раскаленное масло и оно загорелось, готовить пончики у меня желания не возникало. Слава богу, что над плитой тогда ничего не висело - не знаю, есть ли такая практика сейчас - в моем детстве над газовой плитой натягивали верёвку и сушили одежду. Пламя взмыло столбом до потолка, мать накинула на него шубу, которая как нельзя кстати оказалась под рукой - в шубу мать заматывала бачок с тестом для тепла. И у меня с тех пор просто животный страх к приготовлению пончиков, точнее к раскаленному маслу. "Пончики" - это обобщенное название всех жареных во фритюре пирогов - жарились они и с разными начинками по типу беляшей: и с той же капустой, и с мясом, и с повидлом. Вкуснее, конечно, тех пончиков я не ела.
Вот, и я тут подумала, раз уж я тапереча ем на завтрак одну булочку, слойку или кусочек кекса, рулета и тд, а чего самой то не напечь? Минутное дело! Но это, так, конечно, кажется, что минутное - возня все равно растянется на несколько часов.
Валялись у меня дрожжи сухие ещё с прошлогодней Пасхи, но рисковать не стала - старые дрожжи это всегда непредсказуемо. Пошла в магазин. Творог у меня был 5% пачка 350 г, купила ещё одну на полкило - в магазинных ватрушках так мало творога, что решила я уж не мелочиться. В общем, разбадяжила дрожжи, сахара у меня человеческого нет, сыпанула столовую ложку ванильного. Готовила сегодня на опаре - это когда к молоку и дрожжам ещё муку добавляют и так оно все стоит, пыхтит, подходит, но эта опара вообще не обязательна - мука, дрожжи, сахар, молоко - и достаточно, хотите посдобнее пирожки - можно и на кусь масла или маргарина расщедриться, но тесто уже не будет таким воздушным - за счёт жира оно станет более сдобное, плотненькое, для новичков такое тесто очень удобно - оно, пластичее и из него формировать пирожки легче и, конечно, пирожки на таком маргариновом тесте вкуснючие привкуснючие тоже. Я пеку без маргарина и сливочного масла - обычные дрожжевые пирожки.
Видите, как моя тяга к сладкому заходит - из далека: "ну, все равно ж слойку ешь на завтрак, напеки ватрушек-то!" И даже Великий пост не останавливает, хотя душу мою грешную ни какое воздержание от животное пищи, конечно, не спасёт - хоть ты ешь яйца с творогом, хоть не ешь - в святые угодники не попасть.
И так, вот вам рецепт моих ватрушек:
для теста:
- 400 г мука
- 250 г молоко
- 7 г дрожжи сухие
- 2 ст ложки подсолнечное масло
- 1 ст ложка сахар ванильный
- 1 яйцо
- соль
для начинки:
- творог - намесила 850 г, не знаю сколько влезет на 400 г муки - буду впихивать невпихуемое
- 1 жёлток
- 10 т сах зам
- 1 пакетик ванильного сахара (ну, любит творог ваниль!)
по сценарию ещё надо пару ложкек сметаны - у меня её нет, без неё тоже сойдёт.
Молоко подогреть, дрожжи добавить, сахар (1 ст ложку) добавить, муки 100 г добавить, все расколотить, крышкой-тряпкой накрыть и на 20 минут забыть.
Творог намешать с желтком и сах замом, растолчь толкушкой, если творог, как у меня гранулами. Все, убрать в холрдильник.
Когда дрожжи подойдут, добавить оставшуюся муку частями - всю не сыпьте сразу - а то хер потом ложку провернете, у меня ушло аккурат 400 г - 100 в опару и 300 в общий замес.
В тесто добавляю 1 яйцо, соль, 2 ст ложки масла растительного, намяли тесто хорошенько и убрали на час в тепло подходить. Пишу подробно - не все ж пекари с младых ногтей, тем более с новомодными рисово-нутными и прочими миндальными мучными изделиями, современные люди и забыть уже забыли, что такое дрожжевое настоящее тесто.
Когда тесто через час подойдёт, раскидыввем его на сколько там у вас кусочков получится, но по граммовке ориентируйтесь примерно так - 50 г муки на одну ватрушку.
Скатываем шарики и оставляем ещё на 30 минут для расстойки. Все. Теперь делаем, кому чем удобно - я делаю обратной стороной стакана - углубления в заготовках и раскладываю творог - мать делала эти углубления рукой ловко: раз, раз, но у неё конечно поварская школа и практика общепита ого-го! Все, друзья, дело сделано, осталось ватрушки намазать яйцом и молоком - 1 яйцо и 1 ст ложка молока, можно одним яйцом без молока - это вообще не принципиально и поставить на 30 минут в духовку.
Я ватрушки заморожу в морозилке - мне так удобно достать одну на завтрак и натрескаться, чтоб за ушами аж трещало! Люблю я пироги до дрожи, вот по ватрушке себе на завтрак у судьбы выторговала.
P.S: творога получилось впихуячить по 70 г на ватрушку, вы можете и по 100 г творога вписать - это не проблема.
Подсчёт нехитрый, на одну ватрушку получается: мука 45 г, 70 г творог 5%, 30 г молока, 2 ложки масла и 2 яйца можно вообще не считать. Можно добавить черники на творог и получатся талеры с черникой😋
