Diario di Skikkola, 12 feb 21

🤤 

salsiccia e friarielli... che bontà  

mammamiaaa 

fatta in casa? 

Qui tanta roba.. complimenti...e combo perfetta 👏🔝 

Certamente fatta in casa!! In realtà è crema di tartufo e porcini con salsiccia😋 

Ammazza che bona 

Wow, molto bella. In che forno l'hai cotta? 

Tecnica padella per cuocere sotto e grill massima potenza cn forno bollente e pietra refrattaria per la cottura superiore. Ovviamente ripiano più alto del forno. Prova, come in pizzeria.  

Ah, però io non ho la pietra. Avevo sentito parlare di questo metodo, penso che prima o poi proverò. Che quantità hai utilizzato per acqua, lievito e farina? 

Io uso il lievito madre, se non lo hai usa metà panetto fresco con 650 farina tipo 1 macinata a pietra e 450 d acqua, sale 15g. L’impasto è molto appiccicoso, dopo averlo fatto riposare una mezz’ora dovresti fare delle pieghe di rinforzo in ciotola. Ogni mezz’ora per tre volte e poi lascia lievitare per un paio d’ore e metti in frigo fino al gg dopo. Il gg seguente potrai fare i panetti😆 ne escono 6-7 da qsta quantità. Se non hai la pietra va bene lo stesso. 💪🏻💪🏻  

Ciao Skikkola anche io uso il lievito madre per impastare..ma tu con questi dosi di farina e acqua quanto ne usi? 

Circa 200 

Grammi ovviamente😅🤪