Diario di Maggiemagda, 20 mar 21

bravissima 👏👏👏 

Grazie ☺️ 

😃 Bel cornicione leopardato 🐆 😋😋😋  

sei diventata davvero superbrava Magda 🙌🏻 complimenti fai degli impasti da pizzeria!!!!!! 

Grazie ☺️ Sto facendo un bel pò di pratica 🤗 

Ok è deciso,per la pizza vengo a casa tua!😂😛 

Vieni ☺️ E porta i biscotti al limone 🤣🤣☺️😜 

che goduria quei bordi 🤤 

Graziani Any.... Infatti sono la mia parte preferita della pizza! Prossimamente mi voglio anche cimentare con il cornicione ripieno! 

davvero bella bella. Mi scrivi la ricetta 🥺🥺🥺 

Si, appena arrivò a casa dal lavoro te la scrivo. Vuoi la dose per 1/3/6 pizze 🤣🤣 la standard è con un chilo di farina (6 pizze) ma ho sistemato anche quellla monodose 😅 

Vai col kg di farina (x6) 

Che bella 

Miiii voglia di pizzaaaaa 

Grazie a tutte 😉 allora, per 6 pizze: 1 kg di farina ( io uso tipo 1) -820 di acqua- 2 gr di lievito di birra- 20 gr di sale- 20 di olio. Inizi ad impastare farina e acqua... poi prosegui ad incorporare gli altri ingredienti lasciando riposare L’ impasto per qualche minuto tra un passaggio e L’altro. Fai riposare L impasto mezz’ ora e poi procedi con le pieghe di rinforzo per 3 volte ogni mezz’ora. L’ impasto ti sembrerà molto umido perché è ad alta idratazione ma , facendolo riposare tra un passaggio e l’altro , sarà sempre più compatto. 1 ora fuori dal frigo e poi in frigo coperto da pellicola almeno 18 ore. Il giorno dopo lo tiri fuori dal frigo e lo lasci riposare a t.a. Almeno un’ ora... dopo di che, divisi L’ impasto e fai i panetti. Lievitazione a t.a per almeno altre 4 ore.  

Per quanto riguarda la cottura, io uso la combi padella + grill ... se vuoi te la spiego! Per fare il cornicione alto, la stendi partendo dal centro e lasciando i bordi alti, aiutati con della semola! 

Grazie Maggie!😘Una domanda...Come faccio a dosare gli ingredienti per una pizza?!😅 

Allora , questi sono le dosi per 1 pizza: 166 di farina - 136 acqua 3 di sale e olio. Per il lievito, è impossibile pesarne 0,3 ( a meno che qualcuno non abbia il bilancino per pesare la cocaina 😂) quindi peso 1 grammo e ne uso 1/3 più o meno  

Fantastica!!Grazie mille!!😘 La prossima settimana potrei provarla!Ho già fatto tutti i calcoli delle ore!😂Certo che ce ne vuole di tempo!😆 

Eh i lievitati son così, però i risultati sono soddisfacenti 🥰🤗 per diminuire le ore, usa una farina 00 e più lievito!