Torta Mini alle Mandorle

Ingredienti

• 8 g lievito vanigliato per dolci
• 10 ml limoncello
• 75 g farina di mandorle
• 100 g eritritolo
• 2 medio uova
• 25 g olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino buccia di limone

Preparazione

1. Separare le uova. Montare a neve ferma gli albumi con le fruste elettriche.
2. Unire l'eritritolo, la scorza di limone e i tuorli d'uovo e sbattere con uno sbattitore elettrico fino a renderli pallidi.
3. Aggiungere il limoncello e seguire con l'olio.
4. Aggiungere la farina di mandorle e il lievito e mescolare con la frusta a bassa velocità o con una spatola.
5. Infine aggiungete gli albumi poco alla volta aiutandovi con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.
6. Versate il composto in uno stampo con carta forno e guarnite a piacere. Infornare a 180°C per 25-30 minuti.
7. Lasciate raffreddare completamente e spolverizzate con zucchero a velo se vi piace.