Cotoletta di zucchine e scamorza

Ingredienti

• 1 medio uovo
• 450 g zucchine
• 100 g pangrattato
• 50 g pangrattato
• 1 cucchiaio da tavolo olio extra vergine di oliva
• 100 g scamorza
• 30 g parmigiano (grattugiato)

Preparazione

1. Grattugiare le zucchine, salarle, e metterle in un colino per eliminare l’acqua in eccesso, schiacciando con un cucchiaio.
2. Grattugiare la scamorza ed unire alle zucchine già scolate. Salate e pepate.
3. Unire al composto 50gr di pangrattato e il parmigiano.
4. Formare delle polpette da 100gr l’una e schiacciatele con le mani.
5. Passate le cotolette nell’uovo sbattuto. E successivamente nel pangrattato.
6. Far scaldare l’olio in un tegame e cuocere a fuoco medio le cotolette.